Hay dos cosas que sabemos con certeza sobre el Panettone navideño: primero, es el dulce más popular y reconocido de Milán y segundo, ¡está increíblemente bueno!
Hasta el día de hoy, cuando hablamos de sus orígenes, las circunstancias de la creación de Panettone son todavía confusas. Nadie sabe realmente su cumpleaños y no hay ningún documento oficial que indique cuándo se presentó el famoso Panettone para deleitar la Navidad en Milán.
Por supuesto que hay leyendas e historias vinculadas a este famoso dulce y las más populares son las siguientes tres.
Ughetto y Adalgisa: una historia de amor
Ughetto es hijo de Giacometto de Atellani, un aristócrata adinerado y buen amigo de Ludovico il Moro, el duque de Milán que trajo a Leonardo da Vinci y Bramante a la ciudad. Ughetto no está contento: ama a una chica humilde y su familia se opone a su boda. Su nombre es Adalgisa, hija del panadero Toni.
Con el verdadero espíritu milanés, Ughetto decide ponerse a trabajar. Deja su casa y, por poco dinero, se pone a trabajar en la panadería de Toni. Sin saber mucho sobre cocinar u hornear, confía en su amor por Adalgisa para crear nuevas recetas. Con la bendición de Toni, combina pan con mantequilla, pasas y cidra confitada y es un éxito. Tanto que todos en Milán empiezan a hacer cola para comprar este nuevo manjar.
El nombre proviene de Pan di Toni (pan de Toni), luego Panettone.
Ughetta, la monja horneada
Aquí no hay amantes cruzados de estrellas, sino un pobre monasterio en las afueras de Milán, donde el único amor es el de Jesús.
Las donaciones son escasas y las monjas apenas logran sobrevivir al frío y al hambre. La hermana Ughetta está a cargo de cocinar para la cena de Navidad. Una tarea complicada ya que la despensa está casi vacía.
El ingenioso espíritu milanés inspira a la tímida Ughetta, que decide asumir el desafío y, escudriñando toda la cocina, crea una focaccia dulce con los pocos ingredientes que encuentra: harina, mantequilla, levadura, huevos y cidras confitadas. Bendice la masa diseñando una gran cruz en la parte superior, luego la coloca en el horno, rezando por un milagro.
El delicioso olor se propaga rápidamente y los devotos regresan al monasterio para ofrecer su apoyo. Las monjas les dan la bienvenida con un trozo de focaccia dulce hecha por la hermana Ughetta. ¡El monasterio se ha salvado y Milán tiene una nueva receta para la Navidad!
Toni, el chico de la tienda inteligente
Volvamos a la corte de Ludovico il Moro. La Navidad está a la vuelta de la esquina, cocineros y mucamas cortan, cocinan y hornean sin descanso. La cena de Navidad debe ser perfecta, bonita e inolvidable.
En la confusión, alguien sigue poniendo leña en el horno donde se está cocinando el postre de la noche. Sin supervisión, el horno alcanza las temperaturas de una fundición y la torta se pierde. Todos están devastados y preocupados: la furia del Duque puede dejarlos en las calles en una gélida noche de Navidad, ¡o peor!
Mientras muchos lloran desesperados, uno se hace cargo del asunto: se llama Toni. Sin tiempo que perder, Toni crea un nuevo dulce con lo que queda en la cocina. Harina, huevos, levadura, mantequilla, pasas y cidra confitada mezclados y arrojados al horno.
El resultado es un gran trozo de pan oscuro, salpicado de pasas, con un increíble aroma cítrico. Al no tener otra opción, el cocinero decide servirlo al Duque y sus invitados.
Todos esperan, con miedo y sudores fríos, rezando por un milagro. La duquesa luego rompe el silencio y pregunta: «¿Cómo se llama este manjar? Nunca probé algo tan delicioso».
El cocinero desconcertado tartamudea: «Todavía no tiene nombre. Toni lo inventó. El nombre es “pan di Toni».
A partir de entonces, el pan de Toni o panettone, se convierte en el dulce preferido de la Navidad milanesa.
Ningún documento puede colocar la fecha real de nacimiento de esta increíble tradición milanesa, pero amamos tanto estas historias que realmente no importan. Una cosa es cierta: ¡no hay Navidad en Milán sin un Panettone navideño sobre la mesa y eso es indiscutible!
