Nuestros maestros pizzaiolos

Nuestros maestros pizzaiolos

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Dicen que el secreto de la pizza est√° en la masa, pero nosotros creemos que en realidad est√° en las manos de nuestros maestros pizzaiolos, en el cari√Īo que ponen en cada elaboraci√≥n, sin el cual nuestras pizzas no tendr√≠an ese sabor que tanto las caracteriza.

No te vamos a mentir diciendo que no tenemos mayor secreto que ese, pues es cierto que cada proceso que siguen nuestras elaboraciones cuenta con ese toque especial que las hace √ļnicas, quiz√° por esa elaboraci√≥n artesanal que seguimos conservando hoy en d√≠a. Pero es cierto que, sin la paciencia de ese amasado a mano, estirando cada masa, una a una y su cocci√≥n a fuego lento, muy lento, revisando y controlando bien los tiempos, no podr√≠amos disfrutar del aut√©ntico sabor de las pizzas italianas en nuestros restaurantes de Le√≥n y Gij√≥n.

Directamente desde Italia a tu casa, ese es nuestro objetivo principal, por eso, para conseguirlo, ponemos mucho corazón a todo lo que hacemos, porque creemos que el verdadero valor de un restaurante está en su cocina, en las manos de sus profesionales y en las miles de historias que se cocinan a fuego lento entre sus paredes, testigo de las horas de preparación y del trabajo minucioso que se realiza para conseguir la mejor versión de las recetas tradicionales traídas directamente de la misma Italia.

Piccola Stanza: arte de los pizzaiolos

Seguro que te has preguntado alguna vez porque ninguna pizza es igual a otra y tiene una respuesta muy sencilla, ¬°por la preparaci√≥n a mano! Nuestras masas no vienen ya elaboradas, sino que son nuestros maestros pizzaiolos las que las elaboran teniendo en cuenta sus exactas proporciones, su orden a la hora del mezclado de ingredientes, sus horas de reposo y fermentaci√≥n, su amasado a mano…Parece f√°cil, pero si lo fuera no nos estar√≠amos cuestionando constantemente el secreto de la masa, ¬Ņverdad? Y eso que solo cuenta con 4 ingredientes b√°sicos: agua, sal, levadura y harina.

El arte de los Pizzaiolos

Ya hemos visto que preparar una pizza no es tarea f√°cil y que el secreto de la masa solo est√° en las manos de los expertos pizzaiolos. Pero ¬Ņsabes a qu√© hace referencia este t√©rmino? Pues realmente se trata de un arte, una pr√°ctica culinaria que consiste en preparar la masa de pizza en cuatro tiempos o etapas. Una pr√°ctica originaria de N√°poles que se ha convertido en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad declarado por la UNESCO. Una t√©cnica que llevan a cabo m√°s de 3.000 pizzaiolos y cuya elaboraci√≥n es transmitida de generaci√≥n en generaci√≥n.

Piccola Stanza: pizza cl√°sica vs pizza del chef

La elaboración artesanal de la masa, ese baile y volteo de la pizza en las manos de los pizzaiolos y su cocción a fuego lento, ¡no es algo que pueda hacer cualquiera! De hecho, en Nápoles, existen escuelas especializadas donde se puede aprender estas técnicas culinarias tan aclamadas en todo el mundo.

En las ‚Äúbotteghe‚ÄĚ los j√≥venes aprenden las pr√°cticas y los conocimientos vinculados a este arte observando a los maestros ‚Äúpizzaioli‚ÄĚ y su destreza con la masa. Pero no solo en estas escuelas se puede convertir uno en todo un maestro pizzero, sino que estas t√©cnicas tambi√©n son aprendidas por muchos j√≥venes en el seno de sus propias familias, ya que en muchos hogares napolitanos se practica este arte culinario y su secreto se transmite de padres a hijos, puesto que, en muchos casos, se convierte en un oficio familiar. Por no hablar de la vocaci√≥n que sienten muchos j√≥venes hacia esta profesi√≥n, la cual est√° considerada como la oficial para los napolitanos.

Pizzas Cl√°sicas vs Pizzas del Chef

Sentimos decirte que no podemos revelar los secretos de nuestros pizzaiolos, pero lo que si podemos hacer es invitarte a que disfrutes de nuestra gran variedad de elaboraciones, perfectas para todos los gustos, y, si tienes suerte, quiz√°s veas a alguno de nuestros maestros amasando la masa o haci√©ndola volar. Pero ¬Ņsabes por qu√© se lanza al cielo? No es por espect√°culo, que tambi√©n, sino para oxigenar la masa. Curioso, ¬Ņverdad?

Aunque lo que sí que es un auténtico espectáculo es ver salir nuestras pizzas del horno, elaboradas con ingredientes frescos y de gran calidad, con ese queso fundido, su masa crujiente…¡Se nos hace la boca agua solo de pensarlo! Pero, como sabemos que en esto de las pizzas existe gran disparidad de gustos, distinguimos nuestras variedades en clásicas y del chef.

¬ŅEres de los cl√°sicos? ¬ŅTe gustan las pizzas tradicionales? Si eres fan de la Margarita, la Cuatro Quesos o la Prosciutto, entonces nuestra secci√≥n de pizzas cl√°sicas es para ti. Pero, si por el contrario, eres de los que te gusta innovar o probar cosas nuevas nuestras pizzas del chef son perfectas para ti, porque en esta secci√≥n incluimos las elaboraciones m√°s innovadoras, sorprendentes y arriesgadas de nuestros pizzaiolos. Estas pizzas est√°n elaboradas con productos de temporada o propios de la tierra, como por ejemplo nuestra pizza Roblica con setas maceradas de temporada, la Le√≥nida con ingredientes 100% de Le√≥n, la Bable con un toque de queso cabrales muy asturiano o la Gallega de Isa con aut√©ntico chorizo gallego. Si a√ļn no las has probado, ¬Ņa qu√© esperas para hacerlo?

Piccola Stanza: el secreto en la masa

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