Todo sobre el queso Provolone

Todo sobre el queso Provolone

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¬°Qu√© levanten la mano los amantes del queso! Queremos saber cu√°ntos tur√≥filos hay en la sala. ¬°Tranquilo/a! No es un insulto. Este t√©rmino hace referencia, precisamente, a los que les gusta tanto su degustaci√≥n como todo lo que lo envuelve o existe alrededor de este alimento. ¬ŅEres de los que come queso con cosas? ¬ŅNo hay plato en tu d√≠a a d√≠a que no lleve algo de queso? Si la respuesta es s√≠, entonces ¬°eres de los nuestros! Y estamos seguros de que el post de hoy te va a encantar.

¬ŅPor qu√©? Porque vamos a hablar del Provolone, uno de los quesos m√°s conocidos en Italia, con m√°s proyecci√≥n internacional y uno de los platos m√°s asiduos en cualquier buen restaurante italiano que se precie. Por lo que, c√≥mo no pod√≠a ser de otra manera, podr√°s degustarlo en nuestros restaurantes italianos en Le√≥n y Gij√≥n. ¬ŅConoces nuestras variedades? Podr√°s aderezar este queso de leche de vaca con un sinf√≠n de ingredientes:

*  Pesto
*  Orégano
*  Pepperoni
*  Cherrys
*¬† Champi√Īones
*¬† Cherrys, Champi√Īones y R√ļcula
*  Manzana Reineta y Nueces
*  Setas y Bacon
*  Pesto y Fondo Picante

Piccola Stanza: preparación del queso Provolone

Aunque la forma m√°s com√ļn de degustar este tipo de alimento es al horno, tambi√©n se puede encontrar presentado en muchas otras formas y ser utilizado tambi√©n en otros platos gracias a su capacidad de fundici√≥n. En La Piccola Stanza nos gusta darle el protagonismo que este queso se merece, por eso, en nuestra carta podr√°s encontrarlo como uno de nuestros entrantes principales.

¬°Porque no hay mejor forma de comenzar una velada que disfrutando del mejor Provolone! Y si encima lo acompa√Īamos con uno de nuestros vinos italianos, ¬°la combinaci√≥n ser√° perfecta!

Origen y características del queso Provolone

Si te decimos que su procedencia es italiana, no te desvelamos nada que no supieras ya, ¬Ņverdad? Pero lo que quiz√°s no sabes es que este queso, adem√°s de en las queser√≠as tradicionales italianas, se produce en muchos otros pa√≠ses entre los que destacan: Alemania, Estados Unidos o Francia. De ah√≠ su fama internacional, como mencion√°bamos anteriormente.

Aunque, si hablamos de su origen, debemos centrarnos en Italia y, m√°s concretamente, en el sur del pa√≠s. Bien es cierto que, aunque originariamente este queso sea procedente del sur, es en el norte donde se concentra su producci√≥n en las regiones de Piamonte, Lombard√≠a y V√©neto. ¬ŅY a qui√©n se le atribuye su descubrimiento? A Gennaro Auricchio, el cual invent√≥ el cuaje especial que le da a este queso sus preciadas particularidades.

Piccola Stanza: características del queso Provolone

¬ŅQu√© son, precisamente, esas caracter√≠sticas tan especiales? Para empezar, se trata de un queso con gran capacidad de maduraci√≥n por largos per√≠odos de tiempo, lo que le hace poseer de ese excelente e intenso sabor que tanto le caracteriza.

El Provolone se elabora con leche de vaca entera, por eso su apariencia consta de una corteza blanca y una pasta semidura. Aunque lo m√°s probable es que conozcas este queso sobre todo elaborado al horno, no es la √ļnica forma de encontrarlo, puesto que puede adquirir m√ļltiples apariencias y tama√Īos, desde su forma cil√≠ndrica, la m√°s tradicional, hasta en forma de pera, botella o incluso salchicha.

¬°Pero eso no es todo! ¬ŅSab√≠as que las diferentes variedades de este queso reciben su nombre, precisamente, de su tipo de forma? De modo que la variedad cuya forma es cil√≠ndrica se la conoce como ‚ÄúSalamino‚ÄĚ o ‚ÄúPancettone‚ÄĚ, mientras que los que poseen una forma esf√©rica son conocidos como ‚ÄúMelone‚ÄĚ o ‚ÄúProvole‚ÄĚ.

Aunque las curiosidades no acaban aqu√≠. Y es que este queso es una aut√©ntica caja de sorpresas. ¬ŅSab√≠as que existe el Provolone dulce y el picante? ¬°Pues s√≠! Existen estas dos variedades del queso Provolone tradicional que comparten, por supuesto, caracter√≠sticas similares, como su toque ahumado, su sabor o su textura firme.

¬ŅDiferencias? El Provolone dulce tiene un sabor m√°s suave que el picante debido a su corta maduraci√≥n, entre dos a tres meses, mientras que el picante el cual, al madurar m√°s tiempo, entre seis y doce meses, su sabor es mucho m√°s intenso, ligeramente salado y con un toque picante. ¬ŅY cu√°les son los usos que podemos darles? Normalmente el dulce se suele utilizar para postres e incluso para gratinar y el picante para cocinar y, en ocasiones, para gratinar tambi√©n.

Cómo prepararlo

Ahora que ya te has convertido en todo un experto/a en este tipo de queso seguro que te ha entrado ganas de probarlo, si no lo has hecho ya, o de prepararlo en casa. Y es que, estamos hablando de un alimento muy preciado desde el punto de vista culinario por sus excelentes caracter√≠sticas, lo que le permite poder recibir muchos usos y prepararlo y presentarlo de m√ļltiples formas.

Desde La Piccola Stanza vamos a proponerte una serie de sugerencias de recetas y presentaciones por si quieres convertirte en un aut√©ntico chef y sorprender a todas tus visitas. El primer consejo es tomarlo caliente. ¬ŅPor qu√©? Para conseguir que desprenda mejor su sabor intenso y todos sus aromas, ya que si lo tomamos fr√≠o perderemos muchos de sus peculiares matices. Dicho esto, comenzamos:

  • La opci√≥n m√°s com√ļn de degustar este tipo de queso es gratinado. En la Piccola Stanza lo preparamos al horno, con nuestros recipientes de barro y aderezado con varios ingredientes que potencian su sabor. Su receta es muy sencilla, realmente la calidad del Provolone ser√° la que determine el √©xito del plato, as√≠ como su horneado. ¬°No lo quemes! Deber√°s estar atento/a para conseguir el punto de fundici√≥n correcto.

    ¬ŅSu paso a paso? ¬°Muy sencillo! Utiliza, como te decimos, un recipiente de barro para colocar una rodaja de unos 2 cm de grosor. Puedes a√Īadirle, si quieres, salsa de tomate, te aconsejamos que sea casera y suave. En caso de a√Īadirla √©chala primero en el recipiente antes del queso. Una vez lo tengamos montado espolvorea un poco de piment√≥n y or√©gano a tu gusto, ¬°y al horno! Grat√≠nalo unos 10 minutos aproximadamente. ¬°Y listo! Esta es la receta tradicional a la cual podr√°s a√Īadirle cualquier otro ingrediente como champi√Īones, pepperoni, setas, bacon, etc. Una vez horneado no te olvides de acompa√Īarlo con unos palitos de pan para disfrutar de su intenso sabor.

Piccola Stanza: origen del queso Provolone
  • Otra opci√≥n deliciosa es prepararlo a la plancha. Puedes prepararlo solo o con cualquier otro ingrediente. Su elaboraci√≥n es muy sencilla tambi√©n, simplemente debemos salpimentar el queso al gusto y colocarlo en la plancha donde lo doraremos por ambas partes. Como consejo puedes saltear unas espinacas frescas para acompa√Īarlo o unos esp√°rragos trigueros, por ejemplo.

Pero tambi√©n puedes utilizarlo para pizzas, pastas, tostas… ¬°La variedad de oportunidades es tan grande como tu imaginaci√≥n! Y es que, como buen amante del queso, cualquier plato mejora si podemos a√Īadirle un poco de Provolone, ¬Ņno crees? Tanto si te animas a prepararlo en casa como a disfrutar de √©l en nuestro restaurante italiano en Le√≥n, no te olvides de acompa√Īarlo con un buen vino italiano. ¬°Mamma Mia que delicia!

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