En este momento est√°s viendo Receta para una buena masa de pizza casera

Receta para una buena masa de pizza casera

Si hace unos d√≠as habl√°bamos del arte de nuestros Maestros Pizzaiolos y del secreto de su masa de pizza, hoy nos vamos a centrar, precisamente, en c√≥mo preparar una buena masa de pizza casera. Como bien sabes, se dice que el secreto est√° en la masa y en realidad lo que no es ning√ļn secreto es que la base de la pizza se elabora con tan solo 4 ingredientes b√°sicos: agua, sal, levadura y harina. Entonces, ¬Ņd√≥nde est√° el secreto? En el tiempo, las proporciones, la temperatura y en el amasado.

¬ŅRecuerdas cuando hemos hablado de las manos expertas de nuestros Maestros Pizzaiolos? Por algo ser√≠a, ¬Ņverdad? Y es que el amasado a mano, estirando cada masa, una a una, no es tarea f√°cil lo reconocemos. Quiz√°s por eso nuestras pizzas son √ļnicas, por ese proceso artesanal que conservamos hoy en d√≠a. ¬°Pero eso no es todo! Para conseguir una masa de pizza perfecta es primordial respetar los tiempos, las cantidades, la temperatura. Es importante que tengas en cuenta que una pizza no se elabora en una hora, ya que, adem√°s, debes tener en cuenta el tiempo de fermentaci√≥n que necesita la masa, aproximadamente unas 8 horas.

¡Pero tranquilo/a! Vamos a ponerte las cosas fáciles para que puedas preparar tu propia masa de pizza casera y sentirte como un auténtico Pizzaiolo disfrutando de todo el proceso de elaboración. Es importante que tengas en cuenta que existen muchos tipos diferentes de pizza, pero nosotros, ya que estamos hablando del arte de los Maestros Pizzaiolos, vamos a elaborar una masa al más puro estilo napolitano, con una fermentación de unas 8 horas como mínimo. Así que, ¡manos a la masa que empezamos!

Ingredientes

  • Harina
  • Levadura
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
Piccola Stanza: Ingredientes masa pizza casera

Pasos para la elaboración

1- En primer lugar, vamos a realizar un prefermento. Para ello, en un bol peque√Īo, mezcla unos 7 gr de levadura con 40 ml de agua tibia y d√©jalo reposar unos 10 minutos. Una vez pasado ese tiempo comprueba que el aspecto sea esponjoso para continuar con el proceso.

Piccola Stanza: Pasos para elaborar la masa de pizza casera

2- Ahora te aconsejamos que del bol peque√Īo pases a uno m√°s grande porque en este debemos mezclar el prefermento que hemos realizado con m√°s agua y harina. Para mezclarlo todo bien utiliza una esp√°tula, te ser√° mucho m√°s f√°cil unificar todos los ingredientes en una sola pasta.

3- ¬°Es el turno de la sal! Cuando observes que el aspecto de la masa sea m√°s consistente, entonces ser√° el momento de a√Īadirla.

4- ¬°No te olvides de seguir mezclando! Es imprescindible que todos los ingredientes se fusionen correctamente, para ello sigue removiendo con la esp√°tula hasta que veas que la masa no se pega en las paredes. Esa ser√° la se√Īal de que toca comenzar a amasar con las manos. ¬°Vamos a por ello!

5- Es el momento de sacar a ese Pizzaiolo que llevas dentro. Calienta las manos porque deber√°s amasar la masa durante unos 25-30 minutos. ¬ŅSi veo que ya est√° lista puedo parar antes? ¬°No! Recuerda que es imprescindible respetar los tiempos para conseguir una masa de pizza perfecta. El tiempo de amasado es muy importante para conseguir una buena fermentaci√≥n despu√©s.

6- Una vez se hayan fusionado todos los ingredientes y veamos que la masa de pizza ha quedado bien lisa, es el momento de dejarla reposar entre 2 a 3 horas. Importante que este lugar est√© seco y con una temperatura ambiente de unos 20¬ļ m√°s o menos. ¬ŅNo dispones de esta temperatura ambiente? No pasa nada, simplemente la levadura har√° su trabajo m√°s lento, por lo que el tiempo de reposo tendr√° que ser mayor.

7- Pasado ese tiempo vamos a separar la masa en bolitas creando esferas que dejaremos reposar unas 5 horas m√°s a la misma temperatura ambiente.

8- Y, por √ļltimo, llega el momento de darle forma a la masa. Y antes de nada d√©janos decirte que evites por completo utilizar un rodillo para tal fin, ¬°usa las manos! No se trata de masa de reposter√≠a, sino de pizza, por lo que deber√°s utilizar tus manos para darle forma o habr√°s echado a perder el trabajo de 8 horas de fermentaci√≥n. No te preocupes porque la masa ser√° lo bastante el√°stica para que puedas trabajar bien con ella. Eso s√≠, recuerda dejar los bordes sin amasar, as√≠ conseguiremos unos bordes tostados por fuera y esponjosos por dentro. Un truco, te aconsejamos que eches un poco de harina donde vayas a darle forma a la masa para que esta no se pegue por la humedad.

Piccola Stanza: Consejos masa pizza casera

Aplica estos consejos

¬ŅCre√≠as que no te √≠bamos a dar ning√ļn consejo? ¬°Claro que s√≠! Estos son algunos de los secretos que deber√≠as tener en cuenta a la hora de la elaboraci√≥n. ¬°Toma nota!

  • ¬ŅSab√≠as que el agua es una de las piezas m√°s importantes en el amasado? Te recomendamos que sea tibia o a temperatura ambiente si es verano, ya que esta har√° que la masa sea m√°s moldeable y el√°stica. Por lo tanto, la temperatura tambi√©n es importante en el agua.
  • La sal a√Ī√°dela en el momento oportuno, ya que si no puede romper el proceso de la activaci√≥n de la levadura. Sigue los pasos indicados y a√Ī√°dela cuando tengas trabaja la masa.
  • Te recomendamos que utilices harina especial para pizzas, porque el resultado final de tu masa ser√° mucho mejor y el proceso de la elaboraci√≥n m√°s sencillo. No es dif√≠cil de encontrar y el resultado merece mucho la pena.
  • Utiliza el aceite de oliva a la hora del amasado. Cuando trabajes la masa unta un poco tus manos con aceite de oliva y as√≠ evitar√°s que esta se pegue a tus dedos y te ser√° m√°s f√°cil amasarla.

¬°Es hora de poner en pr√°ctica todo lo aprendido! ¬ŅTe animas a hacer tu propia creaci√≥n al m√°s puro estilo italiano? Saca el Pizzaiolo que llevas dentro con estos consejos y prepara tu masa de pizza casera. Y si no sabes que ingredientes echar en tu pizza, en nuestra carta podr√°s inspirarte con nuestras creaciones y especialidades. ¬°Tu pizza Piccola ahora en tu casa y hecha por ti!